Kde koupit to nealkoholické víno? Názor mě, jako vinaře z praxe

Hledáte na internetu, kde koupit nealkoholické víno? Možná držíte takzvaný suchý měsíc nebo jinou hloupost, nebo jste se rozhodli z nějakého důvodu abstinovat. Možná čekáte rodinu, nebo prostě jen řídíte a chcete si večer u skleničky připadat normálně. Poptávka po vínu bez alkoholu obrovsky roste a trh na to logicky reaguje. Než ale vložíte nějakou lahev do košíku, pojďme se podívat pod pokličku toho, co si vlastně kupujete a z čeho se tento nápoj vyrábí.

Složitá výroba

Odpověď na otázku, kde koupit nealkoholické víno, je dnes vlastně velmi jednoduchá. Najdete ho v každém větším supermarketu, ve specializovaných vinotékách i na e-shopech, které se zaměřují čistě na dealkoholizované nápoje. Můžete si vybrat z desítek komerčních značek. Pokud ale hledáte produkt, který dává smysl z pohledu poctivého řemesla, přírody a ekologie, narazíte na docela velký problém.

Výroba nealkoholického vína je totiž technologicky nesmírně náročný a z našeho pohledu velmi agresivní proces. Klasické víno se musí nejprve standardně vyrobit, nechat vykvasit a dodělat do finálního stavu k lahvování a teprve poté se z něj složitými průmyslovými metodami (nejčastěji vakuovou destilací nebo reverzní osmózou) alkohol zpětně odstraňuje. Ve Vinařství Válka vyznáváme filozofii minimálních zásahů a práce s čistým terroir pod kopcem Výhon. Snažíme se do vína nepřidávat zbytečnou chemii a už vůbec ho nechceme prohánět průmyslovými filtry a kolonami, které ho oholí o jeho přirozenou strukturu a balanc.

Pohled vinaře: Budu k vám naprosto upřímný, podle mě je nealkoholické víno v zásadě nesmysl a blbost. Princip je přece jednoduchý: když chcete pít něco, co nemá alkohol, tak pijte věci, které ten alkohol prostě od přírody nemají. Je to úplně stejné jako s jídlem. Když chcete jíst šunku, tak jezte opravdovou masovou šunku, ale nechtějte jíst plátek ze sóji a říkat tomu šunka! Nebo si tu sóju klidně jezte, ale proboha, neříkejte tomu šunka. U vína je to naprosto stejná absurdita. Stejně tak jako káva bez kofeinu, piju to kvůli chuti a kofeinu, pokud mi kofein vadí, tak piju čaj nebo úplně jiný typ nápoje přece.

Další problémy

Abychom byli konkrétní, problém z pohledu vinařství není jen ve ztrátě chuti a nutnosti přidávat do nealko vína cukry a aromata, aby se to vůbec dalo pít. Obrovským tématem je tu ekologická a energetická zátěž. Výroba vína sama o sobě stojí spoustu práce, času a energie ve vinici i ve sklepě. Když vezmete hotový přírodní produkt a začnete z něj průmyslově extrahovat alkohol, uhlíková stopa takového nápoje zbytečně narůstá do neospravedlnitelných rozměrů.

Pohled vinaře: Ta největší hloupost na nealko vínu je právě ten proces. Představte si to: někdo musí vyrobit normální, dobré víno s vynaložením spousty energie a lidské práce. A potom se za další spoustu práce, obrovské peníze a propálené energie ten alkohol z vína dostává ven. Zbytečně se tím zvětšuje uhlíková stopa jen proto, aby si někdo mohl nalít ochucenou vodu do vinné sklenice. Přesně proto u nás nealko víno neprodáváme a nikdy nebudeme.

Z našeho pohledu zkrátka nedává smysl vytvořit dokonalý přírodní produkt a pak ho průmyslově znásilnit. Alternativy přitom existují a jsou mnohem poctivější. Pokud k nám dorazíte na degustaci do Nosislavi a nechcete nebo nemůžete pít alkohol, ošizeni rozhodně nebudete. Zaměřujeme se na nápoje, které jsou nealkoholické samy o sobě. Nabízíme poctivé domácí limonády, naše 100% hroznové mošty, které v sobě nesou úžasnou chuť konkrétních odrůd, nebo verjus – tradiční, kyselkavou šťávu z nezralých hroznů, která je pro osvěžení naprosto geniální.

Pijme věci takové, jaké přirozeně jsou, a užívejme si to, co nám příroda nabízí bez zbytečných a energeticky náročných oklik.