Bílé víno a kalorie: vinař odpovídá, kolik se jich skrývá ve vaší skleničce

S příchodem teplejších měsíců se tradičně plní nejen letní zahrádky a moravské vinné sklepy, ale také fitness centra a nejrůznější tabulky s dietními plány. Zákazníci se nás často ptají, jak moc se pití vína podepíše na jejich figuře a zda znamená večerní sklenička konec všech snah o zdravý životní styl. Je nutné si víno úplně odepřít, nebo se dá poctivé řemeslo s ohledem na štíhlou linii rozumně skloubit? Pojďme se podívat na to, co vlastně ve své sklenici pijete a jak k tomu přistoupit se zdravým rozumem.

Pokud hledáte rychlou a přesnou odpověď na otázku, kolik má bílé víno kalorií, počítejte s tím, že průměrné suché bílé víno obsahuje přibližně 70 až 80 kcal na 1 dcl (100 ml). Běžná sklenička o objemu 2 dcl vám tedy dodá zhruba 140 až 160 kalorií. Celková energetická hodnota se vždy odvíjí od dvou základních proměnných: od množství alkoholu (přičemž 1 gram alkoholu obsahuje 7 kcal) a od obsahu zbytkového cukru (1 gram cukru obsahuje 4 kcal). Pokud si tedy přísně hlídáte energetický příjem a nechcete dělat velké kompromisy, vaší nejlepší volbou budou jednoznačně lehká a suchá bílá vína.

Kde se vlastně berou kalorie ve víně a jak je číst

Z pohledu nás ve Vinařství Válka je zásadní pochopit, co přesně ve sklence degustujete. Kalorie ve víně nejsou žádné prázdné průmyslové tuky, ztužovadla ani umělá sladidla. Zdrojem energie je zde naprosto přirozený proces kvašení hroznového moštu. Kvasinky během fermentace požírají přírodní hroznový cukr a přeměňují ho na alkohol. Když necháme víno prokvasit takzvaně „do sucha“, většina cukru zmizí a zbyde nám primárně alkohol. Čím vyšší je procento alkoholu na etiketě, tím více kalorií víno logicky má.

U nás v rodinném vinařství v Nosislavi si navíc zakládáme na čisté a ekologické produkci v přísném BIO režimu. To sice neznamená, že by naše organické víno mělo zázračně méně kalorií než to konvenční ze supermarketu, ale máte u něj jednu obrovskou výhodu. Máte naprostou jistotu, že do těla nedostáváte zbytky systémových postřiků, herbicidů nebo zbytečná průmyslová aditiva, se kterými se pak vaše játra musí složitě prát a používají se v podstatě u 90% vín na světě úplně běžně, jen se to na etikety bohužel nemusí psát. Tělo tak může energii zpracovat mnohem přirozeněji. Pokud ale preferujete vína polosladká, sladká nebo slámová, energetická hodnota strmě stoupá právě kvůli vysokému podílu neprokvašeného zbytkového cukru. Dvě deci sladkého výběru z bobulí tak mohou z kalorického hlediska vydat za vydatný dezert. Má to ale jednoduché řešení, stačí pít taková vína, která jsou v celém světě normální a to jsou vína suchá do 4g zb. cukru. Vína s výrazným zbytkovým cukrem se pijí standardně jen od železné opony na východ.

Pohled vinaře: Já se na celou tuhle moderní kalorickou matematiku musím dívat trochu obyčejným selským rozumem. Podle mě totiž platí to, co u všeho ostatního na světě – neexistuje vyloženě nezdravá surovina, prostě neexistuje. Existuje jenom nezdravé množství. Když si večer k televizi sednu a na posezení do sebe nasoukám pět kilo čokolády, taky mi nebude úplně dobře a moje tělo mi nepoděkuje. Všechno v životě je zkrátka o nějaké míře a zdravé rovnováze. Pokud dlouhodobě držím normální a zdravý životní styl, přes den se hýbu, pracuju, jím kvalitní suroviny a nespím do oběda, tak se mnou sem tam nějaká sklenička vína prostě vůbec nic neudělá. Žádná pneumatika na břiše mi z jedné deci přes noc nenaroste. Víno totiž do vyváženého zdravého životního stylu zkrátka patří. A naopak, pokud zdravý životní styl zkrátka nedržím, stravuju se špatně, nehýbu se a jsem pořád ve stresu, tak už mě to, že si hrdinsky odepřu jednu nebo dvě deci vína s přáteli, fakt nezachrání.

Jak vybírat víno, když si nechcete odepřít potěšení

Pokud se snažíte svůj kalorický příjem držet na uzdě, ale zároveň si nechcete nechat ujít potěšení z dobrého moravského ročníku, doporučujeme pečlivě číst etikety. Vyhněte se prozatím těžkým, hutným vínům z jižních zemí s vysokým obsahem alkoholu (často 14 % a více) a přeskočte i ,bohužel, často prodávaná polosladká vína.

Místo toho se u nás ve vinařství poohlédněte po našich svěžích a suchých variantách s nižším alkoholem (kolem 11,5–12 %). Fantastickou volbou jsou například:

• Veltlínské zelené: Krásně suché víno s příjemnou kyselinkou a jemnou kořenitostí, které skvěle osvěží a nezatíží.
• Ryzlink vlašský: Odrůda, která na našich viničních tratích dává vína s výbornou strukturou a typicky velmi nízkým zbytkovým cukrem.
• Přírodně perlivá vína (Pét-nat): Lehké, hravé bubliny, které se často lahvují zcela bez zbytkového cukru a mají nižší alkohol, takže jsou jako stvořené pro letní odpoledne bez výčitek.

Dalším důležitým tipem z praxe je prokládat víno čistou vodou. Pomůže to vašemu metabolismu, udržíte se hydratovaní a přirozeně toho nevypijete tolik, čímž automaticky snižujete i přijaté kalorie. Navíc je důležité chápat, že nezáleží jen na příjmu kalorií, ale i poměru makroživin nebo třeba glykemickém indexu. Více se o tomto tématu dočtete třeba v tomto článku.

Pohled vinaře: A ruku na srdce – chci říct ještě jednu věc, která mi běží hlavou pokaždé, když vidím lidi zadávat si deci vína do mobilu. Pokud jedete vyloženě striktní kalorické tabulky, vážíte si na gram přesně každé zrnko rýže a u sklenky vína na terase se hroutíte nad aplikací v telefonu, tak si možná ten život prostě málo užíváte. My nedřeme celý rok ve vinohradu proto, abychom plnili tabulky v Excelu nebo fitness apkách. Děláme to proto, že víno je radost, vášeň a životní poslání. Je to o setkávání s přáteli, o rodině, o tom umět se zastavit a užít si daný moment. Víno je tu od toho, abychom ho sdíleli a abychom si ten život dokázali s chutí vychutnat. A já si myslím, že přesně tohle – užívat si života – bychom měli dělat mnohem víc, klidně i s tou sklenkou v ruce. Zahoďte občas tabulky, přijďte se raději projít k nám do vinohradů v Nosislavi, nadechněte se čerstvého vzduchu a dejte si s námi dobrou skleničku. Kvalita vašeho života se totiž fakt nedá vtěsnat jen do čísel na displeji.