Bílé víno a jeho druhy: vinař vysvětluje rozdíly

Když se ptáte vinaře na to, jaké existují druhy bílého vína, asi jste v naději, že vám nabídne přehlednou tabulka, která vám jednou provždy vysvětlí, co si máte večer nalít do skleničky. Svět vína je ale mnohem komplexnější a samotný, byť velmi často hledaný dotaz, může leckterého vinaře spíše rozčílit než potěšit. Pojďme si tedy udělat jasno v tom, jak se bílá vína skutečně dělí, v čem děláte při výběru nejčastěji chybu a proč vás jedna tabulka z internetu víno pít nenaučí.

Tři kategorie

Zjednodušeně řečeno, pokud hledáte „druhy“ bílého vína, můžete ho teoreticky dělit do tří zcela odlišných kategorií: podle zbytkového cukru (na suchá, polosuchá, polosladká a sladká), podle použitých odrůd révy vinné (Chardonnay, Muškát, Pálava a desítky dalších), nebo podle technologického postupu výroby (konvenční, naturální, oranžová), ale určitě pohledů dělení bude celá řada, od místa původu, stylu klasifikace a mnoho dalších. Zkrátka na otázku: jaké existují druhy bílého vína neexistuje jednoznačná odpověď. Smíchat to všechno do jednoho pytle nedává smysl.

Ve Vinařství Válka se velmi často setkáváme s tím, že si zákazníci tyto základní pojmy pletou. Dělení podle obsahu zbytkového cukru je to nejběžnější, co najdete na každé etiketě. Je dáno jasnou legislativou a gramy cukru na litr. Musíme si ale uvědomit, že to platí plošně pro všechna vína, nejen pro ta bílá. Naším primárním cílem v Nosislavi je produkovat vína suchá, protože jedině tak se naplno projeví čistý charakter původu naší suroviny a unikátní vápencové podloží kopce Výhon. Cukr je totiž nejlepší maskovací manévr na světě. Jinými slovy: Pokud mi chutná káva, nikdy si ji nedávám s cukrem a mlékem, protože to jenom zakrývá chuť a podstatu kávy,

Co se týče dělení podle známých názvů jako je zmiňovaná Pálava nebo Chardonnay, tam už u běžných konzumentů narážíme na zásadní terminologický problém, který je potřeba uvést na pravou míru.

Pohled vinaře: Můj osobní pohled je takový, že  „druhy bílého vína“ je vlastně trochu hloupý a špatně položený dotaz. Záleží totiž, jak se na to díváte. Ano, bílé víno se dá dělat podle druhů na suché, polosuché a tak dále, ale to jde přece udělat s každým vínem na světě. Nebo tím myslíte Chardonnay, Muškát či Pálavu? Pak se ale neptáte na druhy vína, protože to, co pěstujeme a z čeho to víno děláme, jsou odrůdy révy vinné. Hlavně proboha nikdy nepoužívejte spojení jako: Co tam pěstujete za víno… Taky neříkám že tady Vám roste ale perfektní pivo, ne roste tam chmel. Zkrátka a dobře, než se na takovou věc zeptáte, zkuste se nejdřív zamyslet, co vlastně hledáte a jak Vám někdo může pomoci. Já vám s tím samozřejmě moc rád pomůžu, jen u takového dotazu prostě ze začátku nevím, na co se vlastně ptáte.

Odrůdy

Když si tedy ujasníme, že Chardonnay není „druh“, ale odrůda, můžeme se posunout dál. Odrůd révy vinné existují tisíce a každá má svá specifika. Některé jsou vysoce aromatické (jako Tramín nebo Muškát), jiné jsou spíše neutrální a terroirové (jako Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský). U nás na Výhonu sázíme na odrůdy, kterým svědčí naše specifické mikroklima a podloží. Ale i ze stejné odrůdy, vypěstované na stejném místě, mohou vzniknout dvě naprosto odlišná vína. A tady se dostáváme k tomu nejdůležitějšímu dělení, které by vás mělo zajímat mnohem více než kolonky v e-shopech.

Z našeho pohledu dává zdaleka největší smysl bavit se o „druzích“ bílého vína z hlediska technologického postupu. Zde se totiž láme chleba mezi průmyslovým nápojem a skutečným řemeslem.

Můžeme dělit vína na konvenční, která jsou často plná chemických aditiv, filtrují se do mrtva a používají se u nich speciálně vyšlechtěné průmyslové kvasinky, aby chutnala pokaždé a každý rok úplně stejně. A pak jsou tu vína autentická, řemeslná a naturální. U nás v rodinném vinařství vyznáváme právě tuto přírodnější cestu. Pracujeme v bio režimu, naše bílá vína kvasí spontánně pomocí divokých kvasinek z vinice. Mnohá zrají dlouhé měsíce na jemných kalech (metoda sur lie), čímž získávají krémovou strukturu. Jiná necháváme kvasit na slupkách, čímž z bílých hroznů vznikají proslulá oranžová vína s tříslovinou. To jsou pro nás ty skutečné styly a „druhy“, které má smysl řešit a objevovat.

Pohled vinaře: Můžete si přečíst desítky článků na internetu, googlit dál nejrůznější analytické tabulky a snažit se víno našprtat jako učivo do školy, ale takhle ho nikdy nepochopíte. Nejsme továrna, jsme rodinné vinařství. Nejlepší řešení pro každého, kdo v tom má guláš, je primárně zajet si k nám do vinařství. Tady se potkáte přímo se mnou, sedneme si do sklepa nebo ven na dvůr, nalijeme si do skleničky konkrétní víno a já budu mít možnost vám ty rozdíly mezi odrůdami, zbytkovými cukry i technologiemi osobně vysvětlit. To vám dá tisíckrát víc než jakýkoliv, byť sebelépe napsaný článek na webu.