Autentická, přírodní, BIO vína. Kdo se v tom má vyznat?

Stejně jako u dalších produktů, ani v případě vína není příliš jasné, co je to BIO víno, která vína jsou přírodní a když se přimíchají ještě pojmy jako autentické víno nebo autentisté, jde z toho člověku hlava kolem. V tomto článku si proto jednotlivé pojmy rozebereme, povíme si různá specifika těchto vín, a vy už budete mít jednou provždy jasno.

Přírodní víno

Pro přírodní vína, někdy označovaná také jako naturální vína, neexistují žádné pevně dané předpisy. Obecně se ale u přírodního vína počítá s co nejpřírodnějším procesem výroby, tedy bez použití chemických látek (nebo s naprostým minimem) a se spontánním kvašením bez přidaných kvasinek. Výsledkem by tak mělo být víno v jeho nejpřirozenější podobě. 

BIO víno

Na rozdíl od přírodních vín jsou BIO vína, neboli organická vína, standardizovaná a certifikovaná. Může být BIO víno zároveň i přírodní? Ano, ale nemusí. K výrobě BIO vín je možné používat kvasinky, řízené kvašení a další moderní technologie.

Jaké normy se tedy k BIO vínu vztahují? V první řadě musí být toto víno vyrobené z ekologicky pěstovaných hroznů. Tedy z hroznů vypěstovaných bez použití umělých hnojiv, pesticidů a dalších chemických látek, za dodržení maximálně ekologických postupů. Dále je pro toto víno například stanovená nižší hladina siřičitanů.

Autentické víno

Označení “autentické” se mnohdy dává do spojení se spolkem Autentistů, o kterém si více povíme později. Jako autentické víno se ale dá v praxi označit každé víno, které je něčím autentické pro danou lokalitu a odrůdu. Říká se, že za chutí vína stojí půda, počasí a péče vinaře. V kvalitním víně tak můžete opravdu okusit jedinečnou chuť daného kraje. 

Jako víno autentické pro naši oblast můžeme označit například cuvée Nosislavský ryšák nebo Cuvée Bellus. Víno z hroznů odrůd Svatovavřinecké, Cabernet Moravia a Chardonnay, které čerpaly z místní půdy a dozrály na svazích přírodního parku Výhon, který jim dodal jedinečnost..

Víno autentistů

Spolek Autentistů vznikl na Moravě a jeho členové si dali za cíl vyrábět vína co nejtradičnějším způsobem, často označovaná právě jako autentická. Už samotná réva je pěstovaná zcela přírodně, bez použití syntetických hnojiv a pesticidů, jiný než ruční sběr nepřipadá v úvahu.

Ve sklepě je potom nutné dát kvašení vína co nejpřirozenější průběh, nesmí se přidávat téměř nic, přípustný je pouze bentonit nebo čerstvý vaječný bílek k čiření. V sudech tak často vzniká víno bez oxidu siřičitého. Jeho použití je v tomto případě vysoce limitované, přípustná hranice celkového SO2 je pro bílá vína 100 mg/l, pro červená 80 mg/l. Předepsaný je i způsob lahvování, vína se nesmí prodávat v supermarketech ani hypermarketech a mají nastavenou minimální cenu 150 Kč za láhev.

Samotná myšlenka návratu ke kořenům není špatná, ne každý ale tomuto vínu přijde na chuť. Dá se dokonce odhadovat, že většině konzumentů chutnat nebude. Vyrobit dobré autentické víno je navíc nesmírně náročný a rizikový úkol, který ne každý autentista zvládá bez problémů. Nešvarem velkého množství autentických vín je zanedbaná sanitace, kvůli které se ve víně objevují živočišné a další tóny, které v něm nemají co dělat. Každému samozřejmě může chutnat jakékoliv víno, nikdy by však nemělo být v pořádku prodávat vína s vadou jako je například myšina, koňské sedlo, sirka nebo oxidáza.