Alergie na víno a její příznaky: O mýtu jsem slyšel stokrát, v realitě je to extrémně vzácné

Dáte si večer u televize nebo s přáteli skleničku, dvě, a místo příjemného uvolnění přijde trest. Zčervenají vám tváře a krk, ucpe se vám nos, začnete kýchat, nebo se do hodiny dostaví nepříjemná bolest hlavy. Spousta lidí si v takové chvíli řekne: „Mám alergii na víno.“ A často kvůli tomu tento krásný nápoj úplně vyřadí ze svého života. Opravdu je to ale tak jednoduché? A je na vině skutečně samotné víno?

Jednoduchá odpověď 

Skutečná, pravá alergie na víno (tedy alergická reakce na samotné hrozny nebo specifické bílkoviny v nich) je v populaci extrémně vzácná. To, co drtivá většina lidí zažívá a označuje jako příznaky alergie na víno, je ve skutečnosti intolerance na konkrétní látky, které se ve víně nacházejí. Nejčastěji jde o reakci na histamin, oxid siřičitý (síru) nebo na zbytky různých chemických aditiv a přípravků, které se hojně používají v konvenční a průmyslové výrobě vína.

Histamin a síra jako hlavní podezřelí

Příznaky jako zčervenání kůže (tzv. flush syndrom), ucpaný nos, bušení srdce a migrény má nejčastěji na svědomí histamin. Ten vzniká přirozeně při fermentaci, a protože červená vína kvasí delší dobu spolu se slupkami, obsahují ho logicky více než ta bílá. Druhým velkým strašákem je oxid siřičitý, který se do vína přidává kvůli konzervaci. Citliví jedinci (často astmatici) na něj reagují dýchacími potížemi, rýmou a křečemi v břiše. Ve Vinařství Válka se snažíme těmto problémům předcházet už ve vinici. Pracujeme v přísném bio režimu bez herbicidů a systémových pesticidů. Zároveň držíme hladinu síry v našich vínech na absolutním technologickém minimu, přesně proto, aby naše vína lidem dělala radost, a ne starosti.

Pohled vinaře: Často za mnou na degustacích chodí lidé a říkají mi, že normálně mají s vínem problémy, ale když pijí to naše, nic se neděje a zvládnou ho v klidu pít celý večer. A to mě obrovsky potěší, protože je to ověření a důkaz toho, že to děláme správně. Průmyslová vína ze supermarketu jsou často plná stabilizátorů, extrémních dávek síry a zbytků postřiků z vinice. Tohle všechno se v těle nasčítá a organismus prostě řekne NE. Když pak tihle „alergici“ ochutnají naše naturální víno z Výhonu, kde je chemie nula a síry jen naprosté minimum, velmi často s překvapením zjistí, že jim vůbec nic není. Zázrak? Ne, jen čistá příroda a normální poctivé víno.

Proč záleží na kvalitě hroznů víc, než si myslíte

Kromě samotné síry a chemických přípravků hraje obrovskou roli zdravotní stav hroznů. Pokud se do lisu a následně do kvasných nádob dostanou nahnilé, plísní napadené nebo poškozené hrozny (což se při masových strojových sklizních běžně děje), razantně se ve víně zvyšuje obsah takzvaných biogenních aminů – a tím hlavním je právě histamin. Z našeho pohledu je naprosto klíčová ruční práce. Tím, že při sklizni hrozny fyzicky vidíme a pečlivě je selektujeme, dostane se do sklepa jen naprosto zdravá a čistá surovina. Bakterie, které histamin při kvašení produkují, tak u nás mají mnohem těžší život.

Pohled vinaře: Lidé se červeného vína bojí kvůli migrénám jako čert kříže. Sám jsem ten mýtus o „zlém červeném“ slyšel stokrát. Ano, červené nebo oranžové víno má histaminu přirozeně víc. Ale málokdo tuší, že obrovská nálož histaminu nevzniká ze samotné odrůdy, ale z hniloby a špatné hygieny ve sklepě. My se s hrozny pipláme, všechno probíráme ručně. Do kádě spadne jen stoprocentně zdravá bobule. Z mé letité praxe vidím, že právě tahle preciznost snižuje histaminový šok na minimum. Takže než červené víno navždy odepíšete a pasujete se do role alergika, zkuste nejdřív červené, které nevzniklo z nahnilých hroznů sklizených kombajnem někde na druhé straně Evropy.

Jak poznat, co vám opravdu vadí?

Pokud máte po víně pravidelně potíže, zkuste malý test. Pokud vám zle dělá spíše konvenční bílé a sladší víno (kde se sírou často vůbec nešetří), pravděpodobně vám vadí oxid siřičitý. Pokud máte okamžité reakce po červeném, váš problém bude spíše histaminová intolerance. A pokud je vám těžko po čemkoliv z běžné produkce, možná prostě jen vaše tělo odmítá koktejl aditiv. Řešení je většinou jednodušší, než se zdá. Pijte k vínu hodně čisté vody a hlavně – zkuste dát šanci autentickým, naturálním a bio vínům. Třeba zjistíte, že vaše alergie na víno je vlastně jen voláním těla po kvalitě.